Objetivos
Realizaremos el análisis práctico de una carta de un restaurante desde tres puntos de vista:
- Ingeniería del precio
- Ingeniería del menú
- Neuromarketing
El objetivo final es, además de conocer esas técnicas, que el alumno sea capaz de crear su propio modelo de análisis en hoja de cálculo.
Contenidos
- Introducción a la carta
- Ingeniería del precio: principios de Omnes
- Ingeniería del menú: matriz ASG
- Técnicas de neuromarketing
Observaciones
Se trata de una sesión eminentemente práctica, por lo que todos los trabajos se realizarán en hoja de cálculo. Se requiere que los alumnos asistan con su propio portátil provisto de hoja de cálculo.
Imparte
Antonio J. Borrego Olmedo. Economista, consultor especializado en hostelería, formador en Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y máster de diversas universidades españolas.
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