Mokadu bat, esperientzia bat: sormenezko pintxo aurkezpena

Helburuak

Prestakuntza hau taberna edo Wine Bar batean zerbitzatu eta aperitiboak, pintxoak eta tapak eskaintzen dituzten pertsonei zuzenduta dago: zerbitzariak, aretoko arduradunak, ostalariak, anfitrioi-lanak egiten dituzten enologoak edo enoturismo-taldea bera. Ez da aldez aurretik ostalaritza prestakuntzarik behar.

4 orduko iraupena du eta azalpena, erakustaldia eta lokaleko ohiko produktuekin egindako praktika errealak konbinatzen ditu. Parte-hartzaileek honako hauek ikasiko dituzte:

• Zentzuzko aurkezpenak: taulak eta platerak ikus-irizpide egokiarekin prestatu, osagai berezirik eta aurrekontu gehigarririk behar izan gabe.
• Platereratzeko oinarrizko teknikak: gainazalak, altuerak, koloreak eta testurak erabiltzea, lokalaren irudiarekin koherenteak diren konposizio erakargarriak sortzeko.
• Formatu desberdinetara egokitzea: kontzeptu berak formatu desberdinetan aplikatzea: zurezko taula, arbela, platera, etab.
• Erreplikagarritasuna: aurkezpenak modu sendoan erreproduzitzea, beti pertsona berak egin behar ez dezan.

Parte-hartzaile bakoitzak saio praktikoan zehar benetako produktuekin lan egingo du (txorizoa, antxoak, gazta, gildak eta beste zenbait produktu) taula eta euskarrien gainean. Erreferentzia-fitxa bisual bat sortzen ikasi beharko dute, hurrengo egunetik aurrera aplikatzeko.

Edukiak

• Ongietorria eta diagnosia. Elkarrekin pintxoak/anoak gaur egun nola aurkezten diren eta zer hobetu dezakegun ikusiko dugu.
• Aurkezpen bisualaren oinarriak: kolorea, testura, altuera eta puntu fokala, adibide errealekin.
• Demostrazio praktikoa. Hainbat konposizio prestatzea erabaki bakoitza ongi azalduz.
• Etenaldia.
• Praktika gidatua. Parte-hartzaile bakoitzak bere taula osatuko du lokaleko produktuekin.
• Berrikuspena, emaitzen argazkia eta erreferentzia-fitxa ematea. Galderak eta itxiera.

Praktikarako beharrezkoak diren produktu eta material guztiak barne hartzen ditu (taulak, estraza-papera, dekorazioa, elikagaiak, etab.), ekipoarentzako erreferentzia-fitxa, hurrengo egunetik aurrera erabiltzeko prest eta emaitzen argazki-saioa, lokalak sareetan edo kartan erabili ahal izateko.

Irakasten

Ainhoa González: Chef pribatua eta ekitaldi, tailer eta bestelako zerbitzuetarako chef-kolaboratzailea, Gastrogune-n eta Toloño Selección-en (Gasteiz).

Behaketak

*Bazkideentzako prezioa fidantza bat da; ikastaroa amaitu ondoren itzuliko da. Ez da itzuliko, ordea, bertaratzen ez bazara.

Itzuli