Cómo gestionar las compras, negociar con proveedores, cómo calcular los costes de producción de un menú y calcular después el PVP

Objetivos del curso

• Aprender a gestionar los aprovisionamientos de un negocio de hostelería, para mantener los costes a raya sin sacrificar la calidad.
• Conocer distintas ópticas de fijación de precios existentes, adecuándolas a cada negocio, momento y cliente.
• Descubrir la palanca de cambios y las marchas que mueven los negocios de hotelería.
• Aprender a construir el mayor margen de beneficio posible, sin sacrificar la fidelidad de nuestros clientes.

Contenidos del curso

Gestión de aprovisionamientos

• Qué es y qué no es
• Objetivos
• Beneficios
• Importancia
• El gestor
• El sistema/las operaciones: aspectos legales, definición de productos, búsqueda, selección y negociación de proveedores, set/directorio de recetas, escandallos y fichas técnicas de producción alimentaria, definición de stock mínimos, pedidos, recepción, distribución
• El Control de Gestión y la Gestión de Aprovisionamientos
• Compras Vs Consumos: Gastos Vs Costes

Estrategias dinámicas de gestión de precios

• Definición de precio
• Lo que es y no es negocio
• La palanca de cambios que mueve un negocio
• Importancia estratégica de la gestión dinámica de precios
• Contexto para su aplicación
• Métodos tradicionales y modernos de fijación de precios
• Ejercicios prácticos

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