Izarrak dastatzen: bazkari eta edari-uztarketa

Edukiak

Nafarroako baratzeak goizero eskaintzen duen produktuek inspiratuta, tradizio ukitu batekin eta sormen ugarirekin onduta, sukaldariak menu bat prestatuko du, eta harritu egingo zaitu, sasoiko 10 barazki-plater eginez, benetako esperientzia gastronomiko bat sortzeko.

Denboraldiko produktua da protagonista Nachoren plateretan, beraz, platerak alda daitezke, baina menuaren egitura ez.

Aperitiboa

• Ekilore-pipekin landutako ziazerbak

Hasierakoak

• Tuterako kukulua, Santoñako antxoa eta enpeltre-pastarekin
• Tipula tenpuran, Dijongo moussea, ezti-ura eta kafe-airearekin
• Kuiatxo-apar hotza, krispetak, meloia eta malko-ilarrekin
• Zerbak Landetako foie grasarekin saltsa-perretxiko beltz saltsan

Nagusiak

• Arraia-arraina, zurbeltz egurrean erretako pikillo piperrekin
• Arkumea, tenperatura baxuan errea, orburu salteatuekin

Postrea

• Tupinambour eta Pedro Mayo Contesa

Sommelierrak Arabako Errioxako ardo sorta batekin uztartuko ditu plater horiek:

• Conde Valdemar Finca Alto Cantabria 2017 Gran Añada – Brut Nature
• Tulonio Familia Tierra 100% Cariñena (Cariñena zuria)
• Rosé Divin barrikan hartzitua 2021 Eguren Ugarte (80% garnatxa 20% tempranillo)
• Dominio de Berzal Parcelas Garnacha Zuria 2020
• Valserrano Zuria Erreserba Handia 2017 (Viura eta Malvasia)
• Escobal de Ostatu 2021 (Tempranillo)
• Polus Reserva 2015 Loli Casado (Tempranillo)
• Viuda Negra Bilketa Berantiarra Javier San Pedro Ortega (Viura)

Irakasten

Nacho Gómara Donlo, Verduarte jatetxeko sukaldaria.
María Real Millán Bezares, Guardiako Silken Villa Hotelean Areto-Burua eta Sommelierra

Itzuli