Cómo gestionar las compras y negociar con proveedores y cómo calcular los costes de producción de un menú y calcular después el PVP
¿Cómo vender más y cómo gastar menos? La óptica de la gestión de una empresa de hostelería desde una adecuada estrategia de aprovisionamientos y de fijación de precios.
Objetivos del curso
Aprender a gestionar los aprovisionamientos de un negocio de hostelería, para mantener los costes a raya sin sacrificar la calidad.
Conocer distintas ópticas de fijación de precios existentes, adecuándolas a cada negocio, momento y cliente.
Descubrir la palanca de cambios y las marchas que mueven los negocios de hotelería.
Aprender a construir el mayor margen de beneficio posible, sin sacrificar la fidelidad de nuestros clientes.
Contenidos del curso
Gestión de aprovisionamientos
Qué es y qué no es
Objetivos
Beneficios
Importancia
El gestor
El sistema/las operaciones: aspectos legales, definición de productos, búsqueda, selección y negociación de proveedores, set/directorio de recetas, escandallos y fichas técnicas de producción alimentaria, definición de stock mínimos, pedidos, recepción, distribución
El Control de Gestión y la Gestión de Aprovisionamientos
Compras Vs Consumos: Gastos Vs Costes
Estrategias dinámicas de gestión de precios
Definición de precio
Lo que es y no es negocio
La palanca de cambios que mueve un negocio
Importancia estratégica de la gestión dinámica de precios
Contexto para su aplicación
Métodos tradicionales y modernos de fijación de precios
Disfruta de todos los cursos del Campus Enogastronómico de Rioja Alavesa con nuestro Bono Campus. Accede a todo un mundo de formación especializado en enoturismo, más de 30 cursos diferentes por tan solo 295€ (IVA no incluido)