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Cómo gestionar las compras y negociar con proveedores y cómo calcular los costes de producción de un menú y calcular después el PVP

¿Cómo vender más y cómo gastar menos? La óptica de la gestión de una empresa de hostelería desde una adecuada estrategia de aprovisionamientos y de fijación de precios.

Objetivos del curso

  • Aprender a gestionar los aprovisionamientos de un negocio de hostelería, para mantener los costes a raya sin sacrificar la calidad.
  • Conocer distintas ópticas de fijación de precios existentes, adecuándolas a cada negocio, momento y cliente.
  • Descubrir la palanca de cambios y las marchas que mueven los negocios de hotelería.
  • Aprender a construir el mayor margen de beneficio posible, sin sacrificar la fidelidad de nuestros clientes.

Contenidos del curso

Gestión de aprovisionamientos
  • Qué es y qué no es
  • Objetivos
  • Beneficios
  • Importancia
  • El gestor
  • El sistema/las operaciones: aspectos legales, definición de productos, búsqueda, selección y negociación de proveedores, set/directorio de recetas, escandallos y fichas técnicas de producción alimentaria, definición de stock mínimos, pedidos, recepción, distribución
  • El Control de Gestión y la Gestión de Aprovisionamientos
  • Compras Vs Consumos: Gastos Vs Costes
Estrategias dinámicas de gestión de precios
  • Definición de precio
  • Lo que es y no es negocio
  • La palanca de cambios que mueve un negocio
  • Importancia estratégica de la gestión dinámica de precios
  • Contexto para su aplicación
  • Métodos tradicionales y modernos de fijación de precios
  • Ejercicios prácticos
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